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OCHSENSCHWANZ GESCHMORT

Ochsenschwanz ist ein tolles St√ľck zum Schmoren. Viel Fleisch und viel Kollagen bedeutet auch viel Geschmack ūü§§

 
Bjoern @time_to_meat ist √ľberzeugt von dem saftigen Fleisch, welches quasi von allein auseinandergefallen ist.¬†

 

Folgende Zutaten braucht ihr f√ľr 3 Personen:
 

F√ľr die Sauce:

  • 400ml Gl√ľhwein
  • 1 TL Zimt
  • 2 EL Wildpreiselbeeren
  • 3 Nelken
  • 0,5 TL Muskat
  • ein St√ľck eiskalte Butter zum abbinden

 

    Die Zubereitung ist einfach und unkompliziert. Das Fleisch soll zun√§chst sanft im Smoker mit Rauch aromatisiert werden. Wenn ihr keinen Smoker habt, k√∂nnt Ihr das aber genauso gut im Grill machen. Ihr braucht dazu einen indirekten Bereich bei etwa 110 Grad. F√ľr das Raucharoma k√∂nnt ihr zum Beispiel einen Holzchunk (faustgro√ües St√ľck Holz, z.B. Buche oder Hickory) nehmen.

     

    Zersto√üt Sternanis, Nelken und Kardamom in einem M√∂rser und gebt anschlie√üend die restlichen Gew√ľrze dazu und mischt daraus den Rub (Gew√ľrzmischung). Der Ochsenschwanz ist stellenweise noch mit einer Silberhaut oder Sehnen umgeben. Ritzt diese mit einem scharfen Messer ein und w√ľrzt dann alle St√ľcke mit der Gew√ľrzmischung.

     

    Gebt das gew√ľrzte Fleisch in den Smoker (oder auf den Grill) und lasst ihn f√ľr etwa 2 Stunden im Rauch. In der Zwischenzeit vermischt ihr die Zutaten f√ľr die Sauce miteinander (au√üer die Butter).

     

     
    Nach 2 Stunden muss der Ochsenschwanz nun ged√§mpft werden. Ich habe dazu eine Edelstahlschale genutzt, in die ich die Sauce gesch√ľttet habe. Das Fleisch sollte nicht direkt in der Sauce liegen. Hier k√∂nnt Ihr ein passenden Rost verwenden.

    Deckt die Schale ab und gart das Fleisch nun f√ľr weitere 2 Stunden. Nun k√∂nnt ihr die Temperatur auf etwa 150-160 Grad hochfahren. Wichtig ist nur, dass die Schale weiterhin indirekt steht.

    Legt nach dieser Zeit den fertigen Ochsenschwanz zur Seite. Ihr könnt die Sauce nun noch durch ein Sieb passieren oder auch nicht. Das ist reine Geschmackssache. Schmeckt die Sauce noch ab und bindet sie ggf. mit der kalten Butter ab.

     

     
    Das Bindegewebe sollte sich aufgelöst haben und das Fleisch butterweich sein.

     

    Dazu empfiehlt¬†Bjoern¬†www.time-to-meat.de¬†K√ľrbisrisotto. Herzlichen Dank Bjoern f√ľr das Rezept und die tollen Tipps!