Das dry aged Wagyu Teres Major, auch bekannt als Metzgerstück, Petit Tender oder flaches Filet, ist ein zartes, fein marmoriertes und saftiges Stück Fleisch mit reichhaltigem Geschmack. Das kulinarische Highlight ist ein Cut aus der Rinderschulter und damit eigentlich dafür bekannt, etwas durchwachsener zu sein und somit ungeeignet für das Kurzbraten. Das Wagyu Petit Tender zeigt hier aber seine Einzigartigkeit, da es durch seine Zartheit überzeugt. Perfekt für die Zubereitung auf dem Grill oder in der Pfanne, bietet dieses Fleisch ein unvergleichliches Geschmackserlebnis.
Die Premium-Qualität des Wagyu Fleisches macht es zu einer wahren Delikatesse für Fleischliebhaber.
Die Zubereitung des Wagyu Teres Major ist denkbar einfach. Egal ob gegrillt oder in der Pfanne gebraten, das hochwertige Wagyu Rind Fleisch mit der zusätzlichen langen Reifung ist ein Genuss für sich.
Der Name "Metzgerstück", der in Deutschland geläufiger ist, entstand, da Metzger dieses kostbare Teilstück gerne für sich selbst aufbewahrten. Diese Tatsache unterstreicht die Beliebtheit dieser begehrten Delikatesse und erklärt auch, warum sie so oft vergriffen ist.
Die häufig gestellte Frage nach dem Unterschied zwischen dem Metzgerstück (Teres Major) und dem Bürgermeisterstück (Tri Tip) lässt sich durch die Herkunft, die Textur und die Zubereitung erklären.
Insgesamt bieten sowohl das Metzgerstück (Teres Major) als auch das Bürgermeisterstück (Tri Tip) ein einzigartiges Geschmackserlebnis.
Das Metzgerstück (Teres Major) stammt aus der Rinderschulter, genauer gesagt aus dem Teres Major Muskel, der sich oberhalb des Schulterblatts befindet. Das Bürgermeisterstück (Tri Tip) hingegen stammt aus dem hinteren Teil des Rindes, aus der Nische zwischen Hüfte und Kugel, nahe dem Hinterteil des Tieres.
Das Teres Major zeichnet sich durch eine feine Marmorierung aus und ist von Natur aus saftig. Es ist für seinen intensiven Fleischgeschmack bekannt. Im Gegensatz dazu weist das Tri Tip eine grobe Faserstruktur und in der Regel eine moderate Marmorierung auf. Aufgrund der Besonderheit der Rinderrasse Wagyu ist unser Tri Tip jedoch trotzdem stark marmoriert.
Das Metzgerstück eignet sich für verschiedene Zubereitungsmethoden wie Grillen, Braten oder Schmoren. Es sollte jedoch nicht übermäßig gegart werden, um seine Zartheit zu bewahren. Das Bürgermeisterstück wird von uns bereits in Steaks pariert und eignet sich dadurch auch sehr gut als Kurzbratstück.
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