Das breitere Filetende wird Filetkopf genannt. Medaillons werden aus dem mittleren Bereich gewonnen, im vorderen, schmalen Ende liegt die Filetspitze. Filetkopf und -spitze eignen sich wunderbar für Tatar oder Boeuf Stroganoff. Weil das Filet als Muskel kaum betätigt wird, ist das Fleisch besonders zart und kurz gebraten sehr saftig.
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Cut
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