WAGYU PICANHA / TAFELSPITZ / SIRLOIN CAP

Egal ob auf dem Gasgrill, am Beefer oder am Drehspieß, mit dem Wagyu Picanha erleben Sie Barbecue auf höchstem Niveau. Verwöhnen Sie Ihre Gäste mit einem zarten Steak und unwiderstehlichen Aromen.

Entdecken Sie unsere Wagyu-Picanha-Rezepte, erfahren Sie, wie Sie dieses köstliche Stück Fleisch perfekt grillen oder sous-vide zubereiten können und beeindrucken Sie Ihre Gäste mit einem Barbecue-Erlebnis wie in Brasilien.
In anderen Ländern ist dieser Premium-Cut auch bekannt als „Cap of Rump“ oder „Top Sirloin Cup“, in Deutschland und Österreich kennt man ihn aufgrund der Lage unter anderem auch als „Schwanzstück“. In ganz Südamerika gehört Picanha als Hauptbestandteil des berühmten Churrasco zu jedem guten Barbecue dazu.

Die oft gestellte Frage nach dem Unterschied zwischen den Begriffen Tafelspitz und Picanha beantwortet sich mit der Verarbeitung. Picanha und Tafelspitz sind theoretisch der gleiche Cut, Picanha behält jedoch beim Zuschneiden seinen charakteristischen Fettdeckel, während dieser beim Tafelspitz weggeschnitten wird. Da der Fettdeckel das Fleisch auf dem Grill vor der Hitze schützt und der Cut dadurch seine Saftigkeit behält und das Wagyu Fleisch aromatisiert, erhalten wir den wertvollen Fettrand.

Unsere Picanha Steaks werden aus den besten Teilen des Tafelspitzes geschnitten. Wer den leicht nussigen Geschmack und buttrigen Schmelz des Wagyu Fleisches liebt, wird mit diesem dry-aged Steak auf ein ganz neues Geschmacksniveau gebracht. Der zarte Picanha Cut ist außerdem eine hochwertige und ebenfalls stark marmorierte Alternative zu dem klassischen Rumpsteak oder Rib Eye Steak.

Pfanne / Grill / 800 Grad

Das Fleisch einen Tag vor der Zubereitung in den Kühlschrank legen. Wir empfehlen, das Fleisch in dem Vakuumbeutel zu belassen. Eine Stunde vor der Zubereitung können Sie das Fleisch auf Ihre Küchenplatte legen, damit es Raumtemperatur annimmt.

Heizen Sie Ihren Grill oder Pfanne auf höchstmögliche Temperatur vor. Öl oder Butterschmalz wird nicht benötigt, da beim Anbraten genügend Fett austritt. Braten Sie Ihr Steaks so heiß, aber auch so kurz wie möglich an. Dabei das Steak regelmäßig wenden, ca. alle 30 Sekunden.

Sobald Sie den gewünschten Bräunungsgrad erreicht haben, nehmen Sie die Steaks aus der starken Hitze und legen es auf dem Grill in die indirekte Hitze. Garen Sie die Steaks auf dem Grill bei etwa 120°C bis zur gewünschten Kerntemperatur fertig.

Für das größtmögliche Geschmackserlebnis empfehlen wir die Steaks bis maximal medium (54°C) anzubraten. Tipp: Benutzen Sie ein Kernthermometer. Nur so können Sie sicher sein, dass Sie den perfekten Gargrad erreichen. Zeigt das Thermometer Ihre Wunschtemperatur, lassen Sie die Steaks 2-3 Minuten ruhen.

Dass wir mit Tieren arbeiten wollen, war schon immer klar, deshalb auch das Agrar-Studium. Aber konventionelle Landwirtschaft, in immer größeren Ställen? Für uns nicht der richtige Weg.

Kennen und schätzen gelernt hat Christoph die gutmütigen und ruhigen Rinder während seines Auslandsjobs 2016 in Australien. Im Gespräch mit einem Farmer im Outback erfährt er: Wagyubeef ist mit seiner einzigartigen Marmorierung das beste Fleisch der Welt. Wieder im Sauerland steht fest: Wir machen was Neues. Wir züchten Wagyu-Rinder!

Mit Anfang 30 gehören Kati und Christoph zu den jüngsten Wagyu-Züchtern Europas. Christoph, der auf einem landwirtschaftlichen Hof im Sauerland aufgewachsen ist, ist heute Pedigreeleser und Zuchtexperte bei Wagyu Elite Auktionen. Kati ergänzt perfekt mit ihrem Gespür für ehrliches, authentisches Marketing und ist inzwischen eine waschechte Landwirtin.

Auf den sauerländer Bergwiesen grasen heute über 90 glückliche Wagyu-Rinder. Die frischen sauerländer Gräser und zahlreichen Kräuter verleihen dem Wagyufleisch ihren unvergleichlichen Geschmack. Den Winter verbringen sie im großzügigen Strohstall. 

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