UMAMI WAGYU ROULADEN

Wagyu Rouladen mit einer Extraportion Umami. Gefüllt mit Parmesan, getrockneten Tomaten, Pilzen und Soja-Sauce. Zubereitet im Dutch Oven und Big Green Egg.

Zutaten für 4 Personen:

4 Wagyu Rouladen ➡ hier erhältlich
3 EL Ketjap Manis
150 g Shitake Pilze
90 g Parmesan
80 g getrocknete Tomaten
1 Bund Liebstöckel
1 Suppengrün
1 Zwiebel
2 EL Tomatenmark
400 ml Rinderfond
500 ml Malzbier
Salz / Pfeffer
etwas Sonnenblumenöl

Schneiden Sie zunächst die Pilze und Tomaten fein. Der Parmesan wird gerieben und der Liebstöckel ebenfalls fein geschnitten. Danach das Suppengrün und die Zwiebel in grobe Stücke schneiden. Anschließend kann der Topf erhitzt werden und die Pilze und Tomaten scharf in etwas Öl, unter ständigem Rühren für etwa 10 Minuten, angebraten werden. Die Masse kann dann aus dem Topf genommen und mit Parmesan und Liebstöckel gemischt werden.

Die Wagyu Rouladen ausbreiten und mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Verteilen Sie zuerst Ketjap Manis gleichmäßig auf dem Wagyu Fleisch und anschließend die gerade vorbereitete Füllung. Anschließend können die Rouladen stramm zusammen gerollt und mit Metzgergarn fixiert werden.

Braten Sie die Rouladen in Wagyu-Fett von allen Seiten an, bevor sie wieder aus dem Topf genommen werden. Nun kommt das Suppengrün und die Zwiebel an die Reihe. Braten Sie das Gemüse zusammen mit dem Tomatenmark an und löschen Sie es anschließend mit einem guten Schluck Fond und Malzbier ab.

Geben Sie das Fleisch wieder in den Topf und lassen es etwa 2 Stunden schmoren. Schauen Sie etwa alle 20 Minuten nach dem Flüssigkeitsstand und schütten Sie gegeben falls noch etwas nach.