Dieses Carpaccio vom Wagyu zerschmilzt auf der Zunge. Das feine Carpaccio mit würziger Mayonnaise ist eine wunderbare Vorspeise für Ihren nächsten Grillabend und lässt sich nach dem Rezept von Felix`Kochbook mit minimalem Aufwand zubereiten.
Zutaten
Für die Portwein Mayonnaise:
- 300 ml Portwein
- 1 EL brauner Zucker
- 2 EL Senf
- 2 Eigelb
- 100 ml Rapsöl
- Salz
- Pfeffer
Außerdem:
- 1 Wagyu Beef Steak ➡ hier erhältlich, alternativ Wagyu Filet
- Olivenöl
- 3 EL Pinienkerne
- Parmesan
- Grober Pfeffer
- Kapernäpfel
Zubereitung
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Für die Portwein Mayonnaise den Portwein zusammen mit dem braunen Zucker etwa 20 Minuten in einem Topf köcheln lassen, bis die Flüssigkeit angedickt ist. Dann vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
- Ist die Portwein Reduktion abgekühlt den Senf hinein rühren.
- In einem hohen Gefäß zu der Portwein Reduktion die Eigelbe geben und mit einem Stabmixer unterrühren. Anschließend unter ständigem Mixen nach und nach in kleinen Portionen das Rapsöl hinzugeben. So entsteht die dickflüssige Mayonnaise. Zum Schluss mit etwas Pfeffer und Salz abschmecken und bis zur Verwendung in den Kühlschrank stellen.
- Für das Carpaccio das Wagyu Beef Steak im leicht gefrorenen Zustand in dünne Streifen schneiden und unter einer Folie abgedeckt mit einem Fleischhammer platt klopfen, bis es fast durchschaubar wird.
- Die Fleischstücke auf einen Teller legen und mit etwas Olivenöl, Pfeffer und Salz würzen. Dann die Portwein Mayonnaise darüber träufeln und mit den Pinienkernen, frisch gehobeltem Parmesan und den Kapernäpfel dekorieren.
Danke an Felix`Kochbook für das tolle Rezept.
