WAGYU ENTRECOTE MIT PASTINAKE UND GEGRILLTEM APFEL

Zutaten für 4 Personen 

EIN BESONDERES FESTTAGSGERICHT

Unser goldprämiertes Wagyu-Entrecôte, zart und aromatisch, begleitet von feinem Chicorée, sanfter Pastinake, gegrilltem Apfel und veredelt mit einem Hauch Ahornsirup – für unvergessliche Genussmomente.

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Zubereitung

1. Pastinaken schälen und in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. In kochendem Salzwasser 2-3 Minuten bei mittlerer Hitze garen.
2. Wasser abgießen, Butter und Sahne zu den Pastinaken geben. Zugedeckt bei mittlerer Hitze in 5-8 Minuten weich kochen.
3. Vom Herd nehmen und mit dem Pürierstab sehr fein pürieren.
4. Mit Salz, Pfeffer und etwas Muskat abschmecken.
   

Für die Chicorées

1. Von den Chicorées den Strunk abschneiden und unschöne Blätter abnehmen. Die restlichen Blätter einzeln ablösen, in kaltem klarem Wasser waschen und abtropfen lassen.
2. Mit dem Ahornsirup marinieren. Erst kurz vor dem Anrichten mit dem Essig und dem Salz abschmecken.

Für die Äpfel

1. Die Äpfel waschen, in Achtel schneiden und das Kerngehäuse entfernen.
2. Die Butter in einer Sauteuse aufschäumen lassen, die Apfelspalten darin kurz glasieren und mit Salz würzen.

Für das Steak

1. Das Fleisch im Vakuumbeutel einen Tag vor der Zubereitung in den Kühlschrank legen. Eine Stunde vor der Zubereitung kannst du das Steak auf deine Küchenplatte legen.
2. Heize deine Pfanne oder deinen Grill gut vor. Für eine schöne Krustenbildung empfehlen wir eine Plancha (statt Grillrost). Öl oder Butterschmalz wird nicht benötigt, da beim Anbraten genügend Fett austritt. Für eine schöne Kruste, grille dein Steak so heiß, aber auch so kurz wie möglich an. Dabei das Steak nach 1-2 Minuten wenden.
3. Sobald das Steak den gewünschten Bräunungsgrad erreicht hat, das Steak aus der Pfanne / vom Grill nehmen. Nach 2-3 Min. Ruhephase das Steak in die indirekte Hitze legen. Gare das Steak unter mehrmaligem wenden bis zur gewünschten Kerntemperatur fertig. Wir empfehlen die Garstufe medium rare (52-54°C). Benutze ein gutes Fleisch-Thermometer mit dünnem Fühler (1,5 mm) und schneller Reaktionszeit. Nur so kannst du sicher sein, den perfekten Gargrad zu erreichen.
4. Nach dem Garen das Steak noch 2-3 Minuten ruhen lassen. Anschließend das Steak mit groben Salzflocken verfeinern. Mehr braucht ein gutes Steak nicht!

Vorbereiten und Anrichten

1. Das Sonnenblumenöl auf 60 Grad erwärmen. Den Schnittlauch grob zerkleinern und in den Mixer geben. Das erwärmte Öl dazugeben und mixen. Das fertige Schnittlauchöl durch ein feines Sieb passieren und in eine Flasche abfüllen.
2.  Das Pastinaken Püree mittig auf die Teller verteilen, die Steak Tranchen darauf platzieren. Obenauf im Wechsel die Äpfel und den Chicorée geben. Mit dem Schnittlauchöl überziehen.